VINO e CANNABIS
Nella corsa per capitalizzare tutti i modi in cui la cannabis può essere consumata, solo una manciata di aziende ha messo gli occhi sul vino infuso con cannabis e solo poche, a quanto pare, sono riuscite a portare effettivamente un prodotto sul mercato.
Cos’è esattamente il vino alla cannabis?
Bella domanda!
Analizziamo i pochi esempi presenti sul mercato, ognuno inizia come un vino a base alcolica prima di essere dealcolizzato e miscelato con un’emulsione infusa di CBD o THC.
In realtà, molti dei primi vini di cannabis prodotti negli ultimi due anni si sono concentrati sulle infusioni piuttosto che sulle emulsioni miscelate. I due differiscono in quanto l’infusione richiede che le piante di cannabis siano immerse direttamente nel vino – come fare il tè – mentre le emulsioni sono soluzioni idrosolubili a base di olio che vengono incorporate più facilmente in altri liquidi, come il vino. Gli infusi estraggono tutti i tipi di terpeni, buoni e cattivi, e alcuni dei primi vini prodotti in questo modo esibivano sapori e aromi pungenti, sgradevoli e tendenti al pino mugo. Le nuove tecnologie hanno permesso di eliminare quei sapori indesiderati per produrre emulsioni ricche di THC e CBD prive di aroma e incolori.
Una di queste emulsioni di cannabis viene creata in un laboratorio da aziende come Vertosa con sede a Oakland. Nanogen utilizza la “tecnologia di nanoemulsione” per creare minuscole goccioline di fluido ricco di CBD o THC che vengono stabilizzate in modo che l’emulsione non si separi.
Tali nanoemulsioni stanno rivoluzionando l’industria alimentare e delle bevande. Sono “creati utilizzando l’energia per rompere le goccioline di petrolio in miliardi di goccioline più piccole e quindi utilizzando soluzioni appositamente formulate per incapsularle sospendendole in acqua”, afferma Ben Larson, CEO di Nanogen, “essenzialmente ridefinendo la relazione tra petrolio e acqua.
“La piccola dimensione delle goccioline di una formula di nanoemulsione offre maggiori vantaggi e benefici più ampi rispetto ai sistemi colloidali convenzionali [emulsioni con particelle più grandi che hanno un maggiore potenziale di separazione]”, continua Larson. Questi vantaggi includono “stabilità a lungo termine, elevata compatibilità con l’acqua, elevata chiarezza ottica e maggiore biodisponibilità”. Nell’ultimo caso, i vini infusi con cannabis derivati da miscele di nanoemulsione vengono assorbiti ed elaborati dal corpo in modo più efficiente rispetto alle forme commestibili di cannabis.
Comprendere gli effetti inebrianti del vino di cannabis
La cannabis è una medicina botanica e colpisce davvero le persone in modi diversi. È fondamentale che anche i produttori di vino sappiano esattamente chi è il loro consumatore in modo che possano adattare i livelli di dosaggio al loro cliente tipo.
Nel settore, molti ritengono che le bevande con micro-dosaggio rappresentino il futuro delle bevande a base di cannabis. La dose giusta è diversa per ogni singola persona, perché dipende
dal sistema endocannabinoide di ognuno, dai recettori dei cannabinoidi nel proprio corpo, che cambiano intanto da uomo a donna, dal peso, da quanto di assume cannabis e con che frequenza.
Il THC ingerito viene assorbito nel corpo attraverso il fegato. Ma il modo in cui gli individui vengono colpiti dipende dai loro “tassi di biodisponibilità”, in altre parole, il modo in cui il corpo risponde al THC mentre viene metabolizzato, che è diverso dalla risposta al fumo. Qualcuno con un’alta tolleranza al fumo di cannabis può avere una bassa tolleranza per l’ingestione.
Ovviamente noi suggeriamo sempre di iniziare con dosi basse e aumentare gradualmente.
Un altro fattore da considerare sono i tempi di insorgenza. Ingerire cannabis non è come fumarla e questa regola vale anche per il vino e per le bevande in genere. Tutti i prodotti commestibili richiedono una o due ore per essere metabolizzati, le bevande da 45 minuti a un’ora.
Ma nella Napa Valley si sta lavorando per ridurre al minimo questo tempo di attesa.
Un esempio è il produttore Rebel Coast, che nel 2018 ha realizzato il suo primo lotto commerciale di un Sauvignon Blanc analcolico infuso con cannabis dalla Napa Valley, vendendolo per circa $ 65 al dettaglio in California. Josh Lizotte, CEO dell’azienda, afferma che la tecnologia idrosolubile brevettata di Rebel, creata dalla società di ricerca sulla cannabis Ebbu a Evergreen, in Colorado, è diversa da tutte le altre disponibili. “A differenza della maggior parte della cannabis commestibile che viene trasformata attraverso il fegato”, dice, “quando ingerisci il nostro vino di cannabis, viene assorbito attraverso le mucose della bocca e poi attraverso il rivestimento dello stomaco. Ciò significa che il tempo di inizio è di circa 15 minuti, che è tre volte più veloce di ogni altro commestibile tradizionale sul mercato “.
Rebel Coast impiega l’enologo della Napa Valley Muiris Griffin per produrre i suoi vini. Griffin, che ha lavorato per periodi presso Pape Clément, Opus One, Ridge e Round Pound, attualmente produce Sauvage, un Sauvignon Blanc non alcolico a base di cannabis ($ 45) da uve AVA Carneros – contiene 40 mg di THC per bottiglia da 750 millilitri. In produzione c’è anche Pink Passion, un rosé di Sonoma County ($ 45) che conterrà anche 40 mg di THC per bottiglia da 750 ml. Rebel prevede anche di rilasciare un bianco frizzante e un rosé infusi con cannabis a 20 mg di THC per bottiglia, insieme a opzioni da 375 millilitri.
Rebel si concentra sulle nanoemulsioni perché la potenza dei cannabinoidi emulsionati non viene modificata. a la piccola dimensione delle goccioline consente al corpo di assorbire i composti in modo molto più efficiente. “Senti gli effetti più velocemente e una percentuale maggiore di cannabinoidi raggiunge i recettori”, afferma Larson di Nanogen. “Ottieni più rapporto qualità-prezzo quando si tratta di una nanoemulsione rispetto al petrolio o ad altri sistemi colloidali”.
Ecco… ora potete godervi il consueto Friuli Doc. E mentre starete sorseggiando il vostro caro vecchio taglio di Cabernet Franc, potrete riflettere su quanti sbocchi commerciali avrebbe la legalizzazione della cannabis e quanto siamo sempre indietro.
Cin Cin
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